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大唐:开国驸马在线阅读第四章

作者:一口老酸奶 来源:飞卢小说网

把几滴餐具洗涤剂滴在清水中,搅拌一下,将洗净的水果放在洗涤剂水溶液里浸泡10分钟左右,捞出用水漂洗后沥干,即可食用。

餐具洗涤剂除了能解决水果的残留农药问题,其杀菌消毒成分,还可去除有害健康的细菌病菌等。

如何用白酒催熟水果

将不太成熟或没熟透的桃、李、杏、梨、香蕉、青枣等水果放在容器内,喷上白酒盖严,2~3天后,水果便会变成熟,甜味大增、酸涩感消失。

*如何去苹果皮能保住营养

苹果最富有营养的部分是贴在皮下的,用刀削皮总会把最有营养的部分连皮一起削掉。用开水烫的办法,既可去皮,又能保留苹果的营养,具体操作是先将苹果放在开水中烫2~3分钟,然后取出苹果,这时的苹果皮便可像剥水蜜桃那样撕掉。

*如何为桃子除毛

要为桃子除去细毛,最简单的办法是用清洁球擦拭。还可以将桃子用水淋湿(不要泡在水中),然后把细盐涂在桃子表面,轻轻地把整个桃子搓几下,接着把沾了盐的桃子放入水中浸泡一会儿,搓洗后再用清水冲洗干净,桃子细毛即被除去。

如何去除豆制品异味

在烹制前用盐开水浸漂豆腐或豆腐干等豆制品,即可去除其异味,还能使其颜色变白,质地变坚实。

如何轻松剥大蒜皮

先把蒜头掰成瓣,再将其放在温热水中浸泡4~5分钟,然后用手轻轻搓一搓,便可将皮去掉。

如何擦鲜藕皮

用金属丝的清洁球擦拭藕皮,既擦得又快又薄,连藕身的小凹处都能擦得干干净净,去皮后的藕还能保持原来的形状,既白又圆。这样就避免了用刀削皮的薄厚不匀、容易发黑。

*如何让削芋头的手不发痒

在削芋头皮时,芋头会渗出一种乳白色的汁液,手接触后会发痒,此时把发痒的手放在炉火上烤一下,手上沾着的芋头(皂角甙)便会被破坏掉,手自然就不会发痒。

如何让干蚕豆去皮

把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷容器内,加入适量的小苏打水,再倒入开水焖1分钟,便可轻松将蚕豆皮剥下,最后还要用凉开水冲洗去皮蚕豆的碱味。

如何防止茄子变色

茄子削皮或切成块后,由于氧化作用其肉质变褐色,只要把茄子放入淡盐水中,需要烹制时捞起沥干,就可以防止变色。

如何轻易去除西红柿皮

先在西红柿底部划1个小十字,然后放入沸水中烫5~6秒钟,取出后浸入冷水中片刻,便可从十字形部位开始剥皮。

先将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟后,立即取出放入冷水中浸泡3分钟,然后捞出,逐个破壳,即可取出完整的果仁。把去了壳的果仁放入开水中烫4分钟左右,取出后只需用手轻轻一捻,皮就可被剥下。

如何用盐水巧洗草莓

先用清水把草莓冲洗干净,然后把草莓放入盐水中浸泡5分钟,最后用凉开水冲去咸味即可食用。此法既可杀菌,又可保鲜。

如何巧去栗子皮

可以把栗子放在阳光下暴晒1天,栗子壳便会自己裂开,这样无论是生吃还是煮熟吃,都可以很轻松剥去外壳和里面的薄皮。还可以用菜刀将每个板栗切1个小口,然后放入沸水浸泡1分钟,这样便可以很轻易把板栗肉从板栗切口处剥出。

如何巧剥柑橘皮

把柑橘洗净放在桌上,用手按住转圈滚动几分钟,再以柑橘蒂为中心,用刀顺着柑橘向下划开柑皮,划的深度以没划到柑肉为宜,最后用手轻轻一剥,柑橘即可皮肉分离。

如何让发蔫的蔬菜变鲜

如果蔬菜因储存时间较长而显得发蔫,可以在清洗时滴3~5滴食醋小泡片刻,这样蔬菜就会恢复鲜嫩。

如何让苦瓜不苦

苦瓜切好以后,加少量盐渍一下,沥干水后再烹炒,苦味便可减轻。还可以在烹炒苦瓜时,加少许白糖,淋少许醋,这样亦减轻苦味,使炒出来的苦瓜清香可口。

如何去土豆皮

方法 1烫水法。先用开水把洗净的土豆烫3~5分钟,然后用小刀或手指甲轻刮,土豆皮便会剥落,有的甚至用手轻轻一捋,土豆皮便剥落得干干净净。

方法 2丝瓜络搓拭。把土豆洗干净,用丝瓜络搓土豆,便可去皮,此法还不会伤土豆肉。

方法 3金属丝擦拭。用刷锅用的金属丝球刷土豆,可以快速去皮。

如何防止土豆削皮切开后

变色

要想防止削皮切开后的土豆变色,削皮切开后应马上把土豆浸入清水中,随用随切,切完就烹制。如果煮时出现褐色,可滴入几滴醋使之变白。

如何蒸煮芋头巧去皮

用手削芋头皮,不但费时费力,还又脏又累又让手发痒。这里介绍一种简单的办法,先将芋头浸泡在水,半小时后取出洗净,放入高压锅蒸或煮10分钟,出锅后用冷水冷却再去皮,这样既干净又快捷。

如何清洗生姜风味不减

在清洗生姜时,最好不要去皮,如果去皮清洗,生姜的调味效果将会减半。

如何巧洗蘑菇

如果蘑菇清洗不干净,鲜味就会降低,如下介绍3种蘑菇清洗方法。

方法 1将干蘑菇浸泡在60~80的温水中1小时左右,待蘑菇的“鳃页”张开,再用手将盆内的蘑菇朝一个方向旋搅,“鳃页”的泥沙便会随之落入盆底,最后用流动水冲洗。

方法 2将干蘑菇放入40左右的糖水中浸泡,泡开的蘑菇不仅保留了原有香味,还会浸入糖液,烹饪后味道更鲜美。

方法 3在水里放点食盐搅拌,放入蘑菇泡软后再洗,即可很容易将污物去除。

厨房烹饪篇

如何泡发木耳

泡发木耳要用凉水泡,因为木耳干制后,组织细胞塌瘪、质地干硬,要恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定时间。若用热水急发,水温高会使木耳的组织细胞破裂,无法吸收水分,从而使发制的木耳变烂。用冷水发制,尽管时间长一点,但不会出现以上问题,泡制的出品率高(1千克干木耳能出4.5千克水发木耳)。若用淘米水来泡发木耳,效果要比用普通水更好,用淘米水泡发的木耳肥大、松软,味道更鲜美。

若木耳较脏,如用水清洗不干净,可在清洗木耳的水中加入少许食醋,然后用手轻轻搓洗,便可快速将沙土去除。

*如何泡发干香菇

香菇的鲜味是由核糖核酸形成的,而核糖核酸只有在60以上的热水中浸泡才能被分解成具有鲜味的鸟苷酸。因此不宜用冷水泡发香菇,应用60以上的热水浸泡,注意泡发之前要先用凉水将其表面的灰尘洗去。

如何泡发干蘑菇

用凉水将干蘑菇表面的灰尘洗去,然后再浸泡在温水里,还可以在水里加一些糖,不但能使干蘑菇吸水快,还能使其因为浸进糖液而味道更鲜美。还可以把干蘑菇放在盛有温水的带盖密封容器里,把盖子盖好,轻摇几分钟,干蘑菇很快就可泡发。

如何巧洗香菇、木耳

香菇、木耳泡发后,可加入少许湿淀粉清洗,最后再用清水冲洗,这样既可去沙洁净,又能让色泽艳丽。

在清洗香菇时,可用手将泡发后“鳃页”张开的香菇朝一个方向轻轻旋搅,把香菇里的泥沙搅出沉到盆底。

最好在食用前两个小时用温水把腐竹泡发,用温水慢慢泡发的腐竹软硬一致,口感极佳。如用热水强行泡发的腐竹,会软硬不匀,甚至是外层都泡烂了、里层还是硬的。

因为腐竹是干的,在刚放入水时会漂浮在水面上,可以在水面上反扣1个盘子,借用盘子的重量将腐竹压没在水里,让腐竹泡得更完整、更均匀。

如何泡发石花菜

将干石花菜放入锅中加热,同时放入少量的小苏打,然后急火煮沸,煮沸后立刻捞出,过凉水洗净,然后再把石花菜放在温水里浸泡几个小时。凉拌石花菜时,可加入适量姜末或姜汁,有效缓解石花菜的寒性。

如何泡发食用白果

把白果放入冷水锅中煮沸,关火后舀掉一部分水,使锅内的水恰好与白果齐平,然后用刷子用力向锅内的白果戳插,使其果皮脱落。如果此操作方法一次除皮不彻底,可以再加热水再迅速地戳插,直到果皮全部去除为止。将果皮全部去掉后,要迅速捞出果仁,并立即用水冲洗,以免果仁染上红色。还要注意的是,每戳几分钟就要换一次水,因为换水不及时,果仁会染上红色。

用清水将果皮戳掉的白果仁冲洗干净,再将果仁放入碗中,加适量清水,上蒸屉蒸15~20分钟。蒸好后,将白果仁捞出(蒸白果仁的汤可以食用),再放进清水中浸泡5~6小时才可食用。

如何泡发海米

把海米用凉水洗净,直到不再有泥沙,然后放入盛有热水的带盖容器内,加盖浸泡半小时以上。还可以把洗干净的海米放入盛有适量热水和姜丝的碗中,然后上蒸屉中蒸半小时,待其回软后取出姜丝,海米就泡发好。

如何泡发墨鱼干

用冷水浸泡墨鱼干3小时,待其稍泡发后,将其外皮去掉洗净即可。还可继续用熟碱水浸泡稍泡过的墨鱼干,使其发得更好。熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水,三者的比例大致是

2:3:5,水高以没过墨鱼干高度为宜。配好熟碱水后,将去皮的墨鱼干放入浸泡3小时左右,捞出泡好的墨鱼,用冷水冲洗干净就可以了。

如何泡发鱼骨

泡发鱼骨主要工作是“一洗,二泡,三蒸”,先将鱼骨用温水洗净,再用开水将鱼骨浸泡2小时左右,直到鱼骨涨起发白为止,换一个盆,把涨开的鱼骨放入,兑进毛汤,放入适量生糯米,上蒸屉蒸上约30分钟,至鱼骨脆嫩后取出。若暂不食用,可先用开水泡着。

如何泡发海带

先将海带放入冷水中泡30分钟左右,以使海带中的沙粒洗净、盐溶化,然后把海带放在锅里或带盖容器中,用热水闷泡约10分钟。另外,要想除去海带表层的黏液,只需在闷泡后在水中滴少许醋,然后用手捏着海带来回擦,黏液便浮起,再用流动水把海带冲洗干净。

如何泡发海蜇

泡发海蜇的操作相对简单,把海蜇放在冷水中浸泡30分钟,捞起后洗掉其泥沙和血膜即可。

用凉水将海蜇浸泡3~4天,热天时间短一些,冷天时间长一些。洗去沙粒,摘去血筋,切为丝状,然后把海蜇用滚开水冲一下,立即投进凉开水浸泡。海蜇不回缩,再拌上各种调味品,爽口味美。

如何泡发干贝

将干贝洗净装入盘内,加热水(水要没过干贝),上蒸屉蒸2小时左右(炉火不宜过旺),然后将盘中的热水换咸清汤,加入各种调料,再放入蒸屉里蒸,直到干贝用手一掐会散断成丝状时,即可取出。

如何泡发海参

把海参放入装有冷水的锅内煮开,再加盖焖泡4~5小时,捞出放在盆子里,搓去表面沙粒,用清水洗净,换清水下锅烧开,再焖泡几小时后取出,剖腹去肠杂、腹膜。如果海参没泡软,可再煮泡几次,嫩的可煮食,老的可再多煮2次。家庭泡发海参,由于数量较少,也可用暖瓶浸泡涨发,将海参表皮洗净,放入装有开水的暖水瓶里浸16~17小时,然后把海参倒入凉水盆里,冷却后,挑出变软的,剖腹去肠杂、腹膜。对于还是较硬的海参,可用清水浸泡或放入暖水瓶继续烫浸,再浸泡一个晚上一般都会变软的。

方法 2冷水泡发。把海参放入清水中浸泡3天即可泡发,取出剖腹去肠杂、腹膜,再换清水浸泡,待泡软后即可。如果天气炎热,要多换几次水。

如何泡发鱼肚

鱼肚在涨发之前先要用温水洗一遍,然后放入温油锅里炸。油要保持低温,当鱼肚炸到一折就断、断面如海绵状时,即可捞出。注意,鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,先炸好的可先捞出,以免炸过头。

对于较大较厚的鲟鱼肚,可先将鱼肚投入低温油锅中,油温不超过70,用微火焖1~2小时,鱼肚发软时,改用旺火快速提高油温,并不断翻动,直到鱼肚涨大发足为止。其间用火不要太旺,以免造成外焦内不透。

如何泡发烹制鲍鱼

方法 1先用温水将鲍鱼浸泡6~8个小时,然后用刷子将其刷洗至发白,再用清水漂洗后放入沙锅内,同时加入鸡骨、葱、姜、黄酒、清水等,用微火焖3.5小时。

方法 2把鲍鱼放入锅中加水烧开,鲍鱼回软后取出(锅里的水留着备用),待凉后用温水反复冲洗干净,再把鲍鱼放入原来的锅里,继续煲10小时左右。

厨房烹饪篇

如何泡发海螺干

把海螺干放入30~40的温水中泡到回软,然后捞出洗净,再用慢火煮至发软,捞出装盆,再加入碱(500克干海螺放8克碱),加热水兑好碱水,浸泡至有弹性时取出,用清水冲洗干净残留的碱即可。

如何泡发鱼翅

把鱼翅放在开水中浸泡,待其回软时用刀子刮去皮上的沙子,反复刮至沙净,把干净的鱼翅放入冷水锅中加热,水开后离火。取出鱼翅放凉,脱去骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火煮1个小时左右,待鱼翅用手掐得动、有弹性时出锅,换水漂去碱味即可用于烹饪。

在煮、焖、浸、漂等过程中,要根据鱼翅的老嫩、厚薄、咸淡不同,来掌握时间的长短、火力的大小等。

如何泡发鱿鱼干

方法 1油发。按每500克鱿鱼干加10克香油的比例,把鱿鱼干、香油和少许碱同时放入水中,将鱿鱼干泡至涨软即可。

方法 2碱发。用冷水浸泡3小时鱿鱼干后

捞出备用,按1:2的比例,将纯碱与冷水兑好搅拌成浓度为5(百分号)的纯碱溶液,把泡过冷水的鱿鱼干放入纯碱溶液中浸泡(可根据鱿鱼干的老嫩适度加碱),一般3小时便可涨足发好(泡时最好勤加翻动,使鱿鱼干吃碱均匀),取出后放入冷水中洗

去碱味即可烹制。

如何泡发蹄筋

方法 1水发。用清水把蹄筋洗干净后,放入凉水锅里煮沸,然后把蹄筋和沸水一起灌入暖瓶里,加盖子闷4~5个小时,把蹄筋倒出放入凉水中,待蹄筋转硬后将其外层筋衣剥掉,用清水洗净即可。若蹄筋量大,可将蹄筋放入盆中加入凉水,上锅蒸3~4小时后取出(注意在加热过程中要逐渐加热至100,保持热度3~4小时),再放入凉水中冷却。

方法 2油发。把蹄筋洗净沥干,放入温油锅中煮至5~6成熟时,端离火位,慢慢浸煨,待油稍凉时再上火加热,油热再放下待凉,如此反复3~4遍,漂出碱质,洗净即可。

方法 3盐发。把大粒盐下锅炒干,待其成散落状时,放入蹄筋迅速翻动拌炒。待蹄筋涨大鼓起时,将其埋在盐下焖透,然后继续翻炒,待蹄筋能用手捏断时,即可取出用温水浸泡,然后用水反复漂洗干净就可以了。

如何涨发干肉皮

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